acetire

ACETIRE

da aceto, Diveníre aceto, inforzare. E benchè si dica di molte altre cose, non per tanto è proprio del vino. Lat. Acescere.
Cresc. 4. 45. 1. Se 'l vaso non è pieno, e in luogo caldo, e si teme dell' acetire, prendasi ec.
Pallad. Basta questo vino tutto verno, e, nel cominciamento della state, acetisce.
E quando il vino comincia ad acetire, si dice, pigliar la punta.